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Salami e Coppe

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Salami e Coppe

I salami si ottengono da tessuti muscolari diversi, che vengono tritati e mescolati con frammenti di grasso, sale e pepe; l'impasto viene poi insaccato in budelli animali, che sono legati con lo spago a intervalli regolari.

La coppa è un salume stagionato fatto con carne di maiale. La parte di carne prelevata chiamata "Capocollo" viene massaggiata con pepe sale e noce moscata e viene insaccata. Dopo di chè viene lasciata riposare in particolari ambienti, chiamati essicatoi, per almeno sei mesi.

 

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